Pour : 8 personnes
Boucané 800G, 200g d'oignons, 100 g de tomates, ail, huile ,sel, poivre, thym, 1 cuillère à café de curcuma, 2 ou 3 baba-figues.
Enlever les enveloppes violettes de la baba-figue, jusqu’au coeur de couleur jaune. Emincer finement en bracelets (sur la circonférence), le coeur et le faire tremper dans de l'eau additionnée de sel et/ou de vinaigre blanc, pour éviter l'oxydation (noircissement). Rincer et égoutter puis faire blanchir (départ à l'eau froide), pendant quelques minutes à partir du début de l'ébullition.
Détailler le boucané en lamelles de 1 cm environ.
Blanchir (dessaler) en démarrant à l'eau froide en une ou deux fois.
Rissoler légèrement et dégraisser si nécessaire.
Ajouter les oignons émincés finement et les laisser roussir.
Ajouter le poivre, l'ail et le thym broyés (pilés) ensemble, laisser suer. Les quantités utilisés pour ce mélange déterminera la " force" du carry.
Ajouter la tomate concassée et le curcuma, laisser compoter.
Ajouter les baba-figues bien égouttées et laisser cuire 30 minutes environ, à feu doux et à couvert, jusqu'à évaporation complète.
(extrait de l'île de la réunion: l'île intense)
Enlever les enveloppes violettes de la baba-figue, jusqu’au coeur de couleur jaune. Emincer finement en bracelets (sur la circonférence), le coeur et le faire tremper dans de l'eau additionnée de sel et/ou de vinaigre blanc, pour éviter l'oxydation (noircissement). Rincer et égoutter puis faire blanchir (départ à l'eau froide), pendant quelques minutes à partir du début de l'ébullition.
Détailler le boucané en lamelles de 1 cm environ.
Blanchir (dessaler) en démarrant à l'eau froide en une ou deux fois.
Rissoler légèrement et dégraisser si nécessaire.
Ajouter les oignons émincés finement et les laisser roussir.
Ajouter le poivre, l'ail et le thym broyés (pilés) ensemble, laisser suer. Les quantités utilisés pour ce mélange déterminera la " force" du carry.
Ajouter la tomate concassée et le curcuma, laisser compoter.
Ajouter les baba-figues bien égouttées et laisser cuire 30 minutes environ, à feu doux et à couvert, jusqu'à évaporation complète.
(extrait de l'île de la réunion: l'île intense)
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