Foie gras au piment sur cookie aux figues

FOIE GRAS AU PIMENT SUR COOKIES AUX FIGUES
8 personnes
100g de beurre/120 g de sucre en poudre/1 œuf/120g de farine/8 figues sèches/25g de pistaches décortiquées non salées/2 tranches de foie gras cuit/1cuil à soupe de gelée de piment d’Espelette/fleur de sel



-    Battre le beurre ramolli et le sucre. Ajouter l’œuf entier. Incorporer la farine tamisée et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
-    Couper les figues en petits morceaux. Concasser les pistaches grossièrement. Incorporer les figues et les pistaches dans la pâte.
-    Sur une plaque à pâtisserie couverte d’une feuille de papier sulfurisé, répartir 8 tas de pâte et les aplatir légèrement avec la paume de la main. Attention, les cookies vont s’étaler pendant la cuisson !
-    Faire cuire au four à 180° ou thermostat 6 pendant 15 minutes. Retirer les cookies quand ils sont dorés et les laisser refroidir.
-    Couper chaque tranche de foie gras en quatre parts. Déposer un morceau de foie gras sur chaque cookie et le surmonter d’une pointe de gelée de piment d’Espelette.
-    Saupoudrer de quelques cristaux de fleur de sel.